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Arroz

Arroz

De toda la gama de arroces italianos, destaca la variedad Carnaroli por sus cualidades. Este arroz pertenece a la categoría de superfinos. Su resistencia a la cocción lo hace indicado para la preparación de risotto y otros platos de tipo regional. En particular, por el equilibrado nivel de almidón que desprende durante el proceso de cocción.
Es una variedad extendida en Italia y ahora también en España, pero no todos son iguales. Intervienen muchos factores que hacen de este arroz un gran producto. Carpi Riso, un productor de gran calidad procedente de Módena, tiene uno de los mejores.

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